Vitela à nortenha

Ingredientes: 

1 kg de vitela 

1/2 chouriço 

3 cebolas 

8 dentes de alho 

30 g de margarina 

0,5 dl de azeite 

1,5 dl de vinho verde ou branco 

cominhos 

1 ramo de salsa 

1 folha de louro 

sal e pimenta qb 

Modo de fazer: 

Num tacho, leve ao lume a margarina e o azeite. Quando estiverem quentes, introduza a carne e deixe fritar de todos os lados até estar bem douradinha. Junte o chouriço cortado em pedaços. 

Descasque as cebolas e os dentes de alho"corte-os em rodelas e junte-os à carne. Tempere com sal, pimenta e uma pitada de cominhos. Regue com o vinho verde branco e junte o ramo de salsa e a folha de louro, atados. Tape o tacho e deixe cozinhar sobre lume brando, durante cerca de 2 horas e 15 minutos ou até a carne estar macia. 

Sempre que necessário, acrescente um pouco de água, que deve estar bem quente, para não atrasar a cozedura da carne. 

Sugestão: se a peça de carne que escolheu para estufar for magra como por exemplo, ganso redondo, faça 4 orifícios a todo o comprimento da carne, com o auxílio de um fusil ou de uma faca comprida, e introduza aí o chouriço, previamente cortado em 4 tiras.

Frango com Molho de Maracujá

Ingredientes: 

450 gramas de frango cortado em pedaços e desossado 

1 colher de sopa de massa de alho 

3 colheres de sopa de óleo 

1 cebola grande picada 

1 copo de água pimenta q.b. 

1 copo de sumo de maracujá 

3 colheres de sopa de natas 

1 colher de sopa de maizena 

Modo de fazer: 

Tempere a carne com a massa de alho e a pimenta. Refogue a cebola no óleo, adicione a carne e deixe fritar. Junte a água, tape a panela e deixe cozinhar em lume brando. Retire o frango e reserve. 

Junte o sumo de maracujá ao caldo da carne e quando estiver a ferver junte a maizena dissolvida num pouco de água, mexendo sempre até engrossar.

Já com o molho fora do lume, junte as natas e regue o frango

Pá de porco "Au vin"

Ingredientes:

850 g de pá de porco com osso 

100 g de bacon 

250 g de cogumelos pequenos 

10 cebolinhas 

2 dentes de alho 

4 colheres (sopa) de margarina 

1 di de aguardente 

7 di de vinho tinto 

1 colher (sopa) de farinha 

1 ramo de salsa 

sal e pimenta 

Modo de fazer:

Corte o bacon em bocadinhos e aloure-os em metade da margarina. Adicione as cebolinhas e deixe alourar. À parte, corte a pá de porco em bocados e leve a alourar, noutro tacho, com a restante margarina. Aqueça a aguardente e regue a carne. Puxe fogo e agite o tacho para queimar todo o álcool. Quando as chamas se apagarem, junte o bacon e as cebolinhas. Polvilhe com a farinha, mexa e junte os alhos picados e a salsa. Tempere com sal e pimenta e regue com o vinho tinto. Mexa, tape e deixe cozer suavemente sobre lume muito brando, agitando o tacho de vez em quando. Quando a carne estiver tenra, adicione os cogumelos lavados e deixe apurar mais 5 minutos. Sirva polvilhado com salsa picada e acompanhe com arroz branco solto.

Frango à Brás

Ingredientes: 

1 frango 

4 dentes de alho 

2 folhas de louro 

1 cebola 

2 ovos 

400 g de batatas (palitos) 

sal, orégãos, azeite, vinho branco, salsa e azeitonas q.b. 

1 Maggi de galinha 

Modo de fazer: 

Coza o frango com água, sal, alho, louro e um pouco de orégãos, depois desfie o frango, excluindo as peles e os ossos. 

Frite as batatas de modo que estas fiquem molinhas. 

Faça um refogado com cebola, alho, louro, "Maggi" galinha, azeite e orégãos, deixe alourarum pouco e adicione-lhe uma pequena quantidade de vinho branco e as batatas. 

Finalmente bata os ovos com a salsa e deite por cima do refogado, mexa bem e apague o lume logo a seguir. 

Enfeite com azeitonas.

Bolo de caramelo

Ingredientes: 

200 g. de manteiga 

1 chávena de açúcar 

2 chávenas de farinha 

1 chávena de leite 

200 g de açúcar queimado 

4 ovos 

6 colheres de chá de Pó Royal 

Modo de fazer: 

Bate-se a manteiga com o açúcar até ficar em creme, junta-se as gemas e em seguida o leite que já deve estar ligado ao açúcar queimado. Bate-se tudo bem batido e depois junta-se a farinha, o fermento e as claras em castelo. Queima-se 4 colheres de sopa de açúcar, junta-se leite (+- uma chávena) e deita-se por cima do bolo depois de o ter picado. 

Pão de mel e frutos

Ingredientes: 

1 chávena de chá de manteiga 

1 chávena de chá de açúcar 

6 colheres de sopa de mel 

4 ovos 

3 iogurtes simples 

1 chávena e meia de farinha 

1 colher de sobremesa de Pó Royal 

miolo de noz grosseiraments ralado 

Passas e Pinhões a gosto 

Modo de fazer: 

Bata em creme a manteiga amolecida com o açucar junte o iogurte e os ovos inteiros. Bata bem. Junte o mel. Misture a farinha com o fermento e junte à massa. Passe os frutos secos por farinha, sacuda o excesso e junte-os tambérn à massa. Leve ao forno, numa forma de bolo inglês, untada e forrada de papel vegetal, também untado e polvilhado.

Licor de figo

Ingredientes:

48 folhas de figueira
14 dl de aguardente
1 kg e 1/2 de açucar
10 dl de água

Modo de fazer:

Corta-se as folhas em pedaços e deixa-se de infusão na aguardente durante 10 dias. Prepara-se com o açucar e a água uma calda que vai ao lume até ficar em ponto de pérola. Coa-se a infusão, junta-se à calda fria, coa-se novamente e enfrasca-se.

Souflé de espada

Ingredientes:

250 g de pão

500 g de espada

4 ovos

3 cebolas

4 tomates

cravinho, salsa, mangerona, alho, azeite e sal a gosto

Modo de fazer:

Faz-se um refogado com o tomate, a cebola, o cravinho, a salsa, a mangerona, o alho, o azeite, a espinha do peixe (quando se compra em filetes não podemos usar a espinha do peixe) e sal. Depois de tudo bem cozido rala-se até ficar num molho grosso.

Pode-se cozer a espada no molho antes de a esmagarmos. Pode-se juntar um pouco de mostarda.

Parte-se o pão aos bocados ensopando no molho. Junta-se ao peixe e depois as gemas e as claras em castelo. 

Unta-se uma forma com manteiga ou margarina e polvilha-se com pão ralado. Vai ao forno durante cerca de 45 minutos.